Ingrédients pour la pâte à galettes au sarrasin : • 330 g de farine de sarrasin • 10 g de sel • 75 cl d'eau froide • 1 oeuf
Ingrédients pour la garniture : • 4 Pélardons frais ou mi-secs • 4 galettes de blé noir non sucrées • 4 fines tranches de jambon cru • 20 cerneaux de noix concassés • 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée • 50 g de beurre 1/2 sel fondu • sel • poivre
Préparation de la pâte à galettes au sarrasin : • Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau en 2 ou 3 fois à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène et ajouter l'oeuf.
• Laisser 1 heure au réfrigérateur.
• Verser une louche dans une poêle graissée et bien chaude pour préparer les galettes.
Préparation de la garniture : • Faire chauffer le four à 200°C.
• Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé ou utiliser une plaque à pâtisserie auto-adhésive.
• Oter la croûte des Pélardons puis les découper en cubes.
• Les mettre dans un saladier avec la ciboulette, le poivre, les cerneaux et la roquette grossièrement ciselée.
• Ajouter le jambon en lanières de 1 à 3 cm.
• Poser une galette sur une planche, côté doré vers le haut ; la badigeonner de beurre demi-sel fondu et la retourner.
• Déposer la préparation sur la partie inférieure de la galette en formant une sphère, rabattre la partie inférieure sur la farce pour obtenir une demi-lune.
• La déposer sur la plaque.
• Procéder de même avec les galettes restantes, les napper du beurre fondu restant, glisser la plaque au four pendant 5 à 6 minutes.
• Servir aussitôt.
• Les accompagner d'une salade à l'huile de noix et à l'échalote.
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