Recettes par ingrédient
Recettes spéciales confinement
Cocktails / Vins
Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers
Recettes de montagne
Légumes
Champignons
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées
Galettes des Rois
Glaces
Cuisines du monde
Equipez votre cuisine
|
Les fromages de chèvre
Le penchant pour les fromages de chèvre ne date pas d'hier, les Grecs les consommaient frais en cuisine et les Romains raffolaient des petits chèvres marinés dans l'huile
d'olive.
Même si on trouve aujourd'hui des élevages un peu partout en France, la majorité se concentre dans cinq grandes régions, qui se situent toutes au sud de la
Loire. Sachant concilier innovation et tradition, chaque variété cultive ses différences en goûts et en textures, influencées par le terroir et le savoir-faire des hommes.
A défaut d'un étiquetage obligatoire sur le mode d'élevage, les seules indications permettant actuellement aux consommateurs de s'assurer que le lait de chèvre provient d'un animal
ayant pu bénéficier d'un accès au pâturage sont :
• les AOP Banon, Chevrotin et Pélardon
• le label Rouge Cabecou d'Autan
• les fromages biologiques.
 Photo : © Pierre-Louis-Viel
|
Poitou-Charentes, Centre,
Bourgogne, Rhône-Alpes,
Provence-Alpes-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon,
Midi-Pyrénées, Aquitaine, la grande famille des
fromages de chèvre a investi, au fil de l'histoire, toutes les régions au Sud de la Loire. En route pour une ballade gourmande pour découvrir ou re-découvrir ces trésors
aux multiples formes, couleurs et saveurs…
• Carte de France des fromages de chèvre
• Fromages de chèvres en région
• La filière caprine en quelques chiffres (2009)
• Livre sur les fromages de chèvre
• 6 recettes snacking aux fromages de chèvre, signées Trish Deseine
• 6 recettes de desserts signées Philippe Conticini à base de fromages de chèvre
|
Les chiffres données ici sont ceux de 2009 :
• La France est le premier producteur mondial de fromages de chèvre au pur lait de chèvre. Environ 12% sont exportés, essentiellement vers les pays du nord de l'Europe et les Etats-Unis.
• Il y a cinq grandes régions de production de lait de chèvre en France : Poitou-Charentes, Pays de la Loire, Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes et Centre.
• On compte 6000 exploitations qui élèvent quelques 850 000 chèvres laitières.
• La production de lait est de 560 millions de litres, dont 120 millions transformés à la ferme et le reste livré à des laiteries.
• Plus de 100 000 tonnes de fromages sont fabriquées.
• Les foyers français consomment en moyenne 25 kg de fromage par an, dont 2 kg de fromage de chèvre.
(Dossier réalisé en partenariat avec le CIFC)
|
|
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
