• 400 g de tomates olivettes (ou 75 g de tomates séchées) • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 ½ cuillère à café de Curcuma Ducros • 2 cuillères à soupe de vinaigre • 5 cl d'eau • 75 g de pancetta en petits morceaux • 125 g d'échalotte hachée • ½ cuillère à café d'Ail semoule Ducros • 20 cl de coulis de tomate • 250 g de pâtes linguine • 200 g de pousses d'épinard fraiches • Moulins Sel et Poivre Ducros
Les conseils de Cooking2000 : • Si vous n'avez pas le temps de réaliser vos tomates séchées vous-même, optez pour 150 g de celles à l'huile d'olive, que l'on trouve en bocal dans le commerce.
• Nous vous conseillons de réduire un peu la quantité de vinaigre s'il s'agit par exemple d'un vinaigre « maison » (plus fort en goût).
• Découvrez nos recettes de pâtes : cannellonis, conchiglies, farfalles, fregola, lasagnes, macaronis, pennes, raviolis, tagliatelles…
• Consultez le Carnet de Saveurs 2011 de Ducros.
• Pour réaliser vos tomates séchées, coupez-les en 2 et placez-les peau en dessous sur une plaque de cuisson.
• Saupoudrez-les de sel et huilez-les légèrement au pinceau.
• Enfournez environ 4 heures pour qu'elles se déshydratent tout en restant souples.
• Préparez la sauce en mixant, 6 tomates séchées coupées en morceaux, le curcuma, l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau.
• Faites griller la pancetta dans une poêle chaude, posez-la sur du papier absorbant, puis ôtez l'excédent de graisse, puis faites revenir l'échalote à feu doux.
• Ajoutez ½ cuillère à café de curcuma, l'ail, le coulis de tomate et laissez mijoter 2 minutes.
• Faites cuire les pâtes, puis ajoutez-les encore humides, à la sauce tomate.
• Ajoutez les épinards, puis la pancetta, les croûtons et les tomates séchées restantes, mélangez.
• Servez aussitôt avec un peu d'huile parfumée au curcuma.
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