• 1 kg de queue de bœuf, coupée en tronçons de 5 cm • 400 à 500 g de pappardelle (larges pâtes) • 2 tranches de poitrine fumée • 1 carotte • 1 oignon jaune • 1 poireau • 1 branche de céleri • 3 gousses d'ail • 60 g de beurre doux • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 50 cl de vin rouge assez puissant • 800 g de tomates pelées concassées en conserve • 25 cl de bouillon de bœuf • Parmesan
Ingrédients pour les aromates : • 2 feuilles de laurier • 2 branches de romarin • 3 branches de thym • sel • poivre
• Peler la carotte et l'oignon.
• Nettoyer le poireau.
• Détailler le céleri, la carotte et le poireau en en petits tronçons.
• Hacher l'oignon.
• Peler l'ail et l'écraser avec la lame d'un couteau.
• Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte.
• Ajouter la queue de bœuf et la poitrine fumée et faire revenir sur feu moyen pendant 8 minutes.
• Ajouter les légumes, l'ail et l'oignon et poursuivre la cuisson sur feu doux 10 minutes.
• Saler légèrement.
• Verser le vin et faire réduire de moitié sur feu moyen pendant 10 minutes environ.
• Verser les tomates et le bouillon de bœuf.
• Ajouter les aromates.
• Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 2 heures 30 jusqu'à ce que la queue de bœuf soit très tendre.
• Retirer la viande de la cocotte et laisser tiédir.
• L'effilocher et la remettre dans la sauce.
• Saler et poivrer.
• Faire réchauffer sur feu doux.
• Faire cuire les pappardelle al dente dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Egoutter et ajouter à la sauce.
• Mélanger délicatement.
• Servir les pappardelle dans des assiettes creuses, recouvertes du reste de sauce et de parmesan fraîchement râpé.
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