• 8 filets de rougets • 2 gousses d'ail • 8 pommes de terre Pompadour Label Rouge • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 cuillères à soupe de crème fraiche • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • La Pompadour est issue d'un croisement de 2 pommes de terre. Née en 1992, elle est l'héritière de la liaison entre la Roseval (d'où sa peau légèrement cuivrée) et de la
BF15.
• Consultez nos recettes de parmentier et nos recettes à base de rouget.
Recette Parmentier de Pompadour Label Rouge et de Rouget
• Epluchez et lavez les Pompadour Label Rouge puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
• Epluchez et pressez les gousses d'ail.
• Saisissez les filets de rouget dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile.
• Ajoutez l'ail et laissez roussir 10 minutes à feu vif.
• Stoppez le feu et écrasez les filets de rouget à la fourchette.
• Réservez hors du feu.
• Ecrasez les Pompadour Label Rouge à la fourchette, ajoutez la crème fraîche, le reste de l'huile d'olive, salez, poivrez.
• Etalez la moitié du poisson dans un grand plat haut.
• Mélangez l'autre moitié avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première.
• Finissez par une troisième couche de purée.
• Enfournez 25 minutes à 170°C puis dégustez bien chaud avec une salade verte.
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