• 120 g de Rigatoni Garofalo (une trentaine de Rigatoni) • 1 scarole moyenne assez verte • 3 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'olives violettes (type Gaeta) • 2 cuillères à soupe de raisins secs • 2 cuillères à soupe de pignons de pin • 1 gousse d'ail • 1 piment oiseau • 8 tiges de ciboulette • huile d'olive vierge extra • sel
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Les conseils de Cooking2000 : • Les Rigatoni sont très appréciés des Italiens, leur nom vient du mot « rigato » qui signifie rayé.
• En forme de large tube, ces pâtes sont élégantes avec leurs rainures en hauteur.
• Cette forme spécifique permet de bien retenir les sauces et d'avoir une cuisson très équilibrée.
• Le nom en italien de cette recette serait « Rigatoni ripieni di scarola ».
• Découvrez nos nombreuses recettes de pâtes.
• Consultez nos recettes de pâtes Garofalo.
• Lavez les feuilles de scarole, séchez-les et coupez-les en morceaux de 10 cm.
• Dans une grande poêle, faites rissoler l'ail coupé en deux avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez le piment et les anchois et faites-les fondre.
• Ajoutez la scarole et laissez cuire 5 minutes puis baissez le feu.
• Au bout de 10 minutes, ajoutez les raisins, les olives, les pignons, mélangez et salez.
• Laissez cuire pendant encore 15 à 20 minutes (la salade doit s'attendrir et perdre son eau).
• Éteignez.
• Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d'eau puis salez-la.
• Quand la scarole est cuite, gardez de côté quelques feuilles entières vertes, quelques raisins et pignons et les olives, pour la finition.
• Mixez le reste (sans les olives) avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
• Laissez cuire les pâtes 14 minutes, égouttez-les et assaisonnez-les avec un peu de crème de scarole.
• Posez les feuilles de scarole dans 4 assiettes.
• Posez verticalement 7 à 8 Rigatoni par personne en nid et liez-les avec la ciboulette.
• À l'aide d'une poche à douille, farcissez les Rigatoni avec le reste de crème de scarole.
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