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Ingrédients :

120 g de Rigatoni Garofalo (une trentaine de Rigatoni)
1 scarole moyenne assez verte
3 filets d'anchois à l'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'olives violettes (type Gaeta)
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 gousse d'ail
1 piment oiseau
8 tiges de ciboulette
huile d'olive vierge extra
sel


Les conseils de Cooking2000 :
• Les Rigatoni sont très appréciés des Italiens, leur nom vient du mot « rigato » qui signifie rayé.
• En forme de large tube, ces pâtes sont élégantes avec leurs rainures en hauteur.
• Cette forme spécifique permet de bien retenir les sauces et d'avoir une cuisson très équilibrée.
• Le nom en italien de cette recette serait « Rigatoni ripieni di scarola ».
• Découvrez nos nombreuses recettes de pâtes.
• Consultez nos recettes de pâtes Garofalo.

Recette
Rigatoni farcis à la scarole


Rigatoni farcis à la scarole
Photo : © Edda Onorato - Un déjeuner de Soleil
Photo : © Edda Onorato
Un déjeuner de Soleil
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Garofalo
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Lavez les feuilles de scarole, séchez-les et coupez-les en morceaux de 10 cm.
• Dans une grande poêle, faites rissoler l'ail coupé en deux avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez le piment et les anchois et faites-les fondre.
• Ajoutez la scarole et laissez cuire 5 minutes puis baissez le feu.

• Au bout de 10 minutes, ajoutez les raisins, les olives, les pignons, mélangez et salez.
• Laissez cuire pendant encore 15 à 20 minutes (la salade doit s'attendrir et perdre son eau).
• Éteignez.

• Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d'eau puis salez-la.
• Quand la scarole est cuite, gardez de côté quelques feuilles entières vertes, quelques raisins et pignons et les olives, pour la finition.
• Mixez le reste (sans les olives) avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.

• Laissez cuire les pâtes 14 minutes, égouttez-les et assaisonnez-les avec un peu de crème de scarole.

• Posez les feuilles de scarole dans 4 assiettes.
• Posez verticalement 7 à 8 Rigatoni par personne en nid et liez-les avec la ciboulette.
• À l'aide d'une poche à douille, farcissez les Rigatoni avec le reste de crème de scarole.

• Servez tiède.




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