• 12 rognons d'agneau dégraissés • 2 mangues mûres • 50 g de beurre doux • 2 cuillères à soupe de cassonade • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • 1 cuillère à soupe de sauce soja • 1 cuillère à café de baies roses moulues • sel • poivre
• Couper les rognons en 2 dans le sens de la longueur et les déveiner (ou demander de l'aide à votre artisan).
• Les placer dans une assiette, arroser d'huile d'olive, ajouter les baies roses, saler et poivrer.
• Laver la mangue et la détailler en tranches tout en conservant la peau.
• Faire griller les rognons sous le gril du four, environ 10 minutes.
• Dans une grande poêle, mettre le beurre à fondre, y disposer les tranches de mangue et les saupoudrer de cassonade.
• Faire cuire 2 minutes de chaque côté puis déposer les tranches de mangue sur un papier absorbant.
• Déglacer la poêle sur feu vif avec le vinaigre balsamique et la sauce soja.
• Disposer les rognons grillés sur les tranches de mangue et napper avec la sauce.
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