Les produits tripiers :
les rognons

Le rognon est le terme culinaire utilisé pour désigner les reins des animaux de boucherie. Des rognons pour tous les goûts Source : www.la-viande.fr Photo : © Laurent Rouvrais Les rognons de bœuf (ou de génisse) et de veau sont lobés, les rognons de porc plus fortement, tandis que les rognons de l'agneau ont la forme d'un gros haricot sec. Les rognons d'agneau et de veau sont très fins mais aussi plus chers. On appelle aussi rognon de veau la longe ou le filet de cet animal qui prend le nom de rognonnade dans quelques régions, lorsque le rein y reste attaché. Les rognons couverts de graisse sont un signe de bonne qualité. Il faut prévoir de 150 à 200 g par personne, ou encore un rognon de veau pour deux et deux rognons d'agneau par personne. Le rognon de porc est moins cher, mais c'est aussi moins fin qu'un rognon de veau. Ne confondez pas rognons et rognons blancs (ou animelles) Si dans votre recette de rognons, vous utilisez des rognons blancs (encore appelés animelles), vous n'êtes pas sur la bonne page. Consultez notre page Animelle pour en savoir plus. Quelques idées de recettes à base de rognons Rognons de veau Beuchelle Galette de rognons aux raisins et aux girolles Petites omelettes aux rognons de veau Rognon de veau de lait cuit entier, chou vert de printemps… Rognonnade de Veau Rognons belle-mère, mangue et sauce aigre-douce Rognons de veau à la ficelle, lasagne de foie gras et consommé de fenouil Rognons de veau en croute de sel, beurre de romarin Rognons de veau flambés au Cognac Rognons de veau, parfum d'oignon et de lard fumé aux cèpes Rognons de veau aux cèpes, aux courgettes et aux petits légumes Rognons de veau aux petits pois, carottes et orange Rognons de veau entier aux herbes Rognons de veau grillés, gratin de macaronis au Pur Brebis Pyrénées Tagliatelles aux Rognons Persillés   Rognons d'agneau Rognons d'agneau à la crème de cassis et aux baies de genièvre Rognons d'agneau grillés sur tranches de mangue Rognons de bœuf/génisse Bouchées de rognons de génisse au bacon et ketchup maison Fricassée de rognons de génisse Nuggets de rognons de bœuf, sauce tartare Poêlée de rognons aux champignons Rognons de bœuf panés aux noisettes et frites de carottes Rognons de génisse à la sauge, poitrine fumée et purée de lentilles corail Rognons de génisse caramélisés et purée à l'huile d'olive Salade de mâche au rognon de bœuf, lard grillé et lamelles de pomme Rognons de porc Brochettes de produits tripiers Brochettes de rognons de porc tandoori et raïta Brochettes de Rognons de Porc, Purée de Maïs et Chutney Exotique Crème de maïs, rognons de porc rosés et pop-corn au paprika fumé Crostini de rognons de porc gratinés au fromage et à la bière Pastillas de rognons de porc, pommes et cumin Poêlée de rognons de porc aux champignons de Paris Rognons de porc au vinaigre balsamique, oignons et miel Rognons blancs Retrouvez nos recettes sur les rognons blancs (encore appelés animelles). (Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)