Les échalotes traditionnelles

Après 10 ans de démêlés et de négociations avec les instances européennes et françaises, les producteurs français accueillent favorablement l'obligation de différencier le mode de culture des échalotes sur l'étiquetage et sur l'affichage en magasin : « Échalotes Traditionnelles » ou « échalotes issues de semis ». Une bonne nouvelle pour les amateurs : la nouvelle récolte d'échalotes traditionnelles est bien engagée. A la rentrée, ils les trouveront sur les marchés avec le logo Échalotes Traditionnelles qui leur garantira la provenance et le mode de culture authentique de cet ingrédient indispensable pour rehausser les saveurs du quotidien. Pour celles et ceux qui seraient fâchés avec l'orthographe, le mot échalote s'écrit avec un seul "L" et un seul "T". • La certitude d'acheter un produit d'une qualité constante : qualités gustatives, odeur, texture, tenue à la cuisson… • Une échalote issue d'un bulbe, plantée et récoltée essentiellement à la main, séchée au soleil et conservée dans les règles de l'art. • L'application d'un cahier des charges rigoureux et précis pour chaque parcelle cultivée. • Des contrôles qualité réguliers, en externe et en interne. • Une véritable traçabilité : chaque parcelle récoltée est identifiée sur les caisses de stockage. Chaque plateau est ensuite numéroté. • Des soins adaptés aux besoins de chaque plante, dans un souci de respect du sol, d'environnement et de qualité du produit. Le Comité national des indications géographiques protégées, labels rouges et spécialités traditionnelles garanties de l'INAO a approuvé, lors de sa séance du 13 octobre 2011, le projet de cahier des charges « Echalote traditionnelle » dans la perspective de son enregistrement en Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) par la Commission européenne. La Spécialité Traditionnelle Garantie est un signe européen qui existe depuis 1992 et assure au consommateur que le produit est bien issu d'une recette traditionnelle. Elle n'a pas d'ancrage géographique et peut donc être produite par tout opérateur européen conformément au cahier des charges de la STG enregistré par la Commission européenne pour le produit concerné. Données chiffrées pour l'échalote STG : - 465 opérateurs en France - Une production d'échalote sous STG potentiellement estimée à 45000 tonnes par an et représente à elle seule plus de 80% de la production européenne. • Club des Toqués de l'Echalote • Comment la reconnaître ? • Recettes à base d'échalotes • Les bienfaits de l'échalote • Les Américains privés d'échalotes! • Echalotes - mode d'emploi • Chefs toqués d'échalotes