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Les échalotes traditionnelles
les bienfaits de l'échalote
Accueil > Dossiers > Echalote Traditionnelle
Légère, tonicardiaque et antibiotique, l'échalote possède des bienfaits analysés et reconnus
par l'Institut Scientifique d'Hygiène Alimentaire*.
(* Sources : Etude ISHA 1998)
L'échalote contient des éléments protecteurs et significatifs pour la santé cardio-vasculaire.
• Le potassium : il domine largement (250 mg pour 100 g) les autres minéraux
présents dans l'échalote. Son rôle est essentiel : il régule la pression sanguine,
aide au bon fonctionnement du cœur et des reins, préserve l'influx nerveux et
favorise la contraction musculaire.
• La quercétine contenue dans les composants soufrés de l'échalote à des
propriétés antioxydantes. Elle participe à lutter contre la formation des plaques
d'artériosclérose, principales responsables des infarctus et des fortes tensions
artérielles.
• Vitamine B6 (ou pyridoxine) : dans 100 g d'échalote, il y a plus de
10% de l'apport nutritionnel conseillé (ANC) en vitamines B6. Essentielle pour
le fonctionnement du système nerveux, elle est utile dans la prévention des
problèmes musculaires et maintien la peau en bonne santé.
• Vitamine B9 (ou acide folique) : Anti-stress et nécessaire à la formation
des globules rouges, la vitamine B9 (7% de l'ANC dans 100g d'échalotes), combinée à la B6,
préserve des maladies cardio-vasculaires.
• Une échalote apporte 15 calories.
• Pauvre en sucre et en lipides, elle fait partie des légumes phares de l'alimentation légère.
• Elle contient deux fois plus de fibres que les autres légumes (2,3 g contre 1 g en moyenne).
Cette particularité la place parmi les aliments les plus digestes et les plus intéressants pour les
transits paresseux.
• Enfin, la grande quantité de potassium et la faible teneur en sodium renforcent l'action diurétique de l'échalote.
Les protéines sont présentes en grandes quantités dans tous les Alliums (ail, oignon,
échalote) : 1,9 g pour 100g. On y trouve des substances azotées comme les acides aminés ou
des substances soufrées
Ces substances possèdent une action antibiotique reconnue et participent à
la prévention des cancers du colon et de l'estomac.
• 12,6 g de glucides
• 1,9 g de protides
• 0,2 g de lipides
• 2,3 g de fibres
• 26 mg de calcium
• 82,3% d'eau
• 60 calories (250 kJ)
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