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* Sondage réalisé par l'institut BVA, par téléphone du 13 au 14
janvier 2006 auprès d'un échantillon de 1003 personnes, représentatif de la population française
de 15 ans et plus.
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Le pique-nique et les charcuteries
Les français aiment pique-niquer, comme le souligne un récent sondage
réalisé par BVA*. Seuls 6% des français déclarent ne pas s'adonner
aux repas en plein air. 62% des adeptes du pique-nique pensent à glisser des charcuteries dans leur
panier…
Au fil des siècles, le pique-nique s'est aussi illustré dans l'art. Au XIXe siècle, les
impressionnistes comme Monet, Manet ou Renoir ont figés des instants de plein air mémorables :
Déjeuner sur l'herbe, Le déjeuner sur l'herbe, La plage de Pornic…
Après une longue randonnée, le sportif préfère une pause pleine d'énergie pour mieux repartir,
avec par exemple une salade de riz aux petits pois, raisins secs et jambon cuit ou un « knackivore » :
deux saucisses de Francfort, une petite tomate, deux feuilles de salade, quelques lamelles
de fromage à pâte dure, le tout au coeur d'une mini-baguette dégustée au bord
d'un ruisseau.
Les branchés adorent se fixer des rendez-vous avec leurs amis dans les parcs et jardins. Ils
aiment surprendre et amuser l'assemblée par une décoration tendance et de nouvelles associations
gourmandes, tel un cake au jambon au piment d'Espelette... Comme des metteurs en scène ils
organisent des journées pique-nique à thèmes - tour du monde, pique-nique en blanc - pour ceux qui
partagent les mêmes valeurs : l'amour de la convivialité, le sens de la liberté et le goût de
l'aventure.
Le pique-nique en famille a ses mots d'ordre afin que tous en profitent : praticité de
préparation, facilité de conservation, recettes et produits pour tous les goûts. Le sandwich à la
terrine de campagne ou aux rillettes, emballé séparément dans du papier aluminium, est de rigueur pour
les enfants actifs et joueurs. Les parents peuvent se laisser aller à quelques fantaisies : club
sandwich tomate, bacon grillé, fromage à pâte molle, moutarde et basilic ou encore club sandwich
tomate, jambon et tapenade verte.
Le pique-nique reste avant tout un moment de détente pour tous et particulièrement pour la maîtresse de maison !
Flora Mikula nous propose 4 recettes à base de charcuterie.
Le savoir-faire et les traditions propres à chaque région offrent la possibilité de découvrir la grande diversité des produits de charcuterie et leurs spécialités.
Les pique-niqueurs du Nord et du Sud n'ont pas le même panier…
Dans le Nord-Est, les préparations préférées sont les saucisses associées à une salade aux oignons frais, ou du lard et du fromage sur une pâte feuilletée.
Dans les plaines montagneuses, au bord d'un cours d'eau, les promeneurs aiment faire une pause en savourant du jambon sec ou des tranches de saucissons avec du pain.
Le pique-niqueur du Sud-Ouest apprécie une belle tartine de boudin noir froid sur un lit de pommes.
La côte sauvage Bretonne et de son arrière-pays propose aux gourmets des rillons, des rillettes posées sur une feuille d'endive et du pâté de campagne.
(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
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