Les produits tripiers :
la joue

 Les recettes nouvelles ou mises-à-jour apparaissent avec cette image. Cliquez sur le bouton situé en haut d'une recette pour indiquer que vous l'aimez. Les crédit-photos sont indiqués dans les recettes. Si vous ne trouvez pas votre recette, utilisez notre moteur de recherche. La joue, enfin les joues… • La joue est un muscle mais elle est vendue comme un produit tripier par les tripiers. • On consomme essentiellement de la joue de porc et de la joue de bœuf. La joue d'agneau se mange en ragoût, elle est souvent vendue avec la langue de l'animal. • Il y a entre 800 g et 1 kg de joues quand on désosse une tête de porc. Comment la choisir ? • La joue se consomme très fraîche, c'est un produit peu onéreux. Elle se congèle facilement. • La joue nécessite une cuisson prolongée (un peu plus de 3 heures) en pot-au-feu, en daube, ou en braisé (dans ce cas, vous obtiendrez un jus riche et savoureux). • Il faut prévoir de 150 à 200 g par personne. Quelques idées de recettes à base de joues Joues de veau Crépinettes de joues de veau façon Osso-Buco… Joues de veau aux nouilles chinoises et cacahuètes Terrine de joues de veau aux carottes   Joues d'agneau Fricassée de langues et joues d'agneau aux câpres et à l'estragon   Joues de bœuf La joue de bœuf peut être utilisée dans nombreuses recettes dont le Coufidou que l'on trouve en Aveyeron. Croc' joue de bœuf, moutarde, cornichons et beurre d'herbes Joue de bœuf à la Mexicaine Joue de bœuf-carottes au gingembre et à la coriandre Joue de bœuf façon carpaccio Joues de bœuf au vert Joues de bœuf braisées à la bière Joues de bœuf confites au vin de Graves Joues de bœuf de Chalosse façon Rossini Parmentier de bœuf et champignons de saison Parmentier de joue de bœuf au lard fumé Pastilla de Joues de Bœuf et Salade d'Herbes Pot-au-feu de joue de bœuf Pot-au-feu du tripier en queue et joue de bœuf à la moelle Tajine de joue de bœuf aux pruneaux et amandes Tomates farcies au quinoa et joue de bœuf   Joues de porc Cocotte de joues de porc, artichauts, tomate et fenouil Joue de porc Joue de porc à la crème d'ail et au poiré Joues de porc confites au miel Joues de porc croustillantes à l'ail et aux aromates Joues de porc et pommes aux mendiants Pho de joue de porc aux nouilles   (Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)