Les produits tripiers :
la joue

 Les recettes nouvelles ou mises-à-jour apparaissent avec cette image. Cliquez sur le bouton situé en haut d'une recette pour indiquer que vous l'aimez. Les crédit-photos sont indiqués dans les recettes. Si vous ne trouvez pas votre recette, utilisez notre moteur de recherche. • La joue est un muscle mais elle est vendue comme un produit tripier par les tripiers. • On consomme essentiellement de la joue de porc et de la joue de bœuf. La joue d'agneau se mange en ragoût, elle est souvent vendue avec la langue de l'animal. • Il y a entre 800 g et 1 kg de joues quand on désosse une tête de porc. • La joue se consomme très fraîche, c'est un produit peu onéreux. Elle se congèle facilement. • La joue nécessite une cuisson prolongée (un peu plus de 3 heures) en pot-au-feu, en daube, ou en braisé (dans ce cas, vous obtiendrez un jus riche et savoureux). • Il faut prévoir de 150 à 200 g par personne. (Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)