Les produits tripiers :
l'onglet

L'onglet est le « morceau du boucher » pour les connaisseurs. C'est une viande que l'on ne trouve pas en grandes et moyennes surfaces car elle est présente en petite quantité sur l'animal et donc difficile à détailler. L'onglet comme la hampe est un muscle. L'onglet fournit une viande particulièrement tendre, à déguster saignante pour lui conserver toute sa tendreté. Demander à votre tripier ou boucher de vous le préparer en rôti, c'est une idée originale et savoureuse de surcroît. On peut trouver de l'onglet de boeuf et de l'onglet de veau.  Les recettes nouvelles ou mises-à-jour apparaissent avec cette image. Cliquez sur le bouton situé en haut d'une recette pour indiquer que vous l'aimez. Les crédit-photos sont indiqués dans les recettes. Si vous ne trouvez pas votre recette, utilisez notre moteur de recherche. (Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)