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Les produits tripiers :
la pansette
C'est l'équivalent de l'estomac pour les jeunes ruminants.
On retrouve la pansette d'agneau dans les spécialités régionales telles que les célèbres « Pieds et Paquets Marseillais ».
La pansette de veau est présente dans les célèbres « Tripous d'Aveyron ». A noter que l'on peut écrire le mot Tripous avec un "s" ou
Tripoux avec un "x", les deux orthographes sont correctes !
(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)
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