Les produits tripiers :
La tétine

La tétine est le nom donné aux mamelles des femelles de la gent bovine. Tout à fait comestibles, elles étaient fort prisées dans la Rome Antique et au Moyen-âge, périodes au cours desquelles elles étaient considérées comme une gourmandise. Elles n'ont plus, aujourd'hui, le même succès mais sont toujours vendues, précuites dans les triperies. Coupées en tranches, elles peuvent être poêlées puis aromatisées de persil et d'ail, ce qui est nécessaire pour relever leur goût un peu fade. Photo : © INTERBEV / Laurent Rouvrais Historiquement, on trouvait de la tétine de veau dans l'andouillette de Troyes. (Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)