• 2 rognons de veau prêts à cuisiner • 16 oeufs • 20 g de beurre • 20 cl d'huile • 5 cuillères à soupe de persil ciselé • 2 gousses d'ail hachées • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
• Vérifiez vos connaissances sur les rognons.
• Couper les rognons en petits cubes.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec une cuillerée à soupe d'huile.
• Lorsqu'il est bien chaud, jeter les cubes de rognons.
• Faire revenir 4 minutes en les retournant sur toutes leurs faces.
• Hors du feu, saupoudrer du mélange ail-persil. Réserver.
• Casser et battre 2 oeufs dans un bol.
• Dans une petite poêle en fonte de 12 à 14 cm de diamètre, faire chauffer modérément un filet d'huile et y verser les oeufs battus.
• Dès que l'omelette commence à prendre, déposer au centre un peu de rognons en persillade.
• Faire glisser l'omelette sur un plat en pliant en 2 sur elle-même. Arroser d'un filet de vinaigre.
• Préparer les autres omelettes de la même façon.
• Servir les omelettes froides mais non réfrigérées, avec une salade verte bien croquante.
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