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Ingrédients :

• 200 g de carottes jaunes (avec fane)
• 5 g de poudre de carottes Bio
• 5 blancs d'oeufs
• 20 g de farine de tempura

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur les oeufs Mère Poulard.
• La gastronomie française est la première à avoir travaillé l'œuf en mettant en valeur indépendamment le blanc et le jaune.
• Les mets qui en résultent ont d'ailleurs dans le monde entier gardé le nom original français : soufflé, meringue, mousse, mayonnaise, pâtisserie sont passés dans l'usage courant du vocabulaire gastronomique.

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Guimauve à la carotte jaune

Photo : © B. Winkelmann
Mère Poulard

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Une recette de Guy Martin

© Mère Poulard
Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :

• Monter les blancs en neige avec la moitié de la poudre de carottes afin d'obtenir une mousse bien ferme.
• Cuire les blancs dans une boîte en plastique avec un couvercle au micro-ondes pendant 30 secondes.
• Cuire les carottes jaunes épluchées dans du bouillon de poule ou de l'eau et un peu de sel. (Elles doivent rester légèrement fermes.)
• Détailler les blancs ainsi que les carottes en forme de petits rectangles de 3 x 2 cm.
• Laver les fanes de carottes et les faire frire avec la farine de tempura détendue avec un peu d'eau. (Le mélange doit être un peu fluide)

• Placer un blanc d'œuf sur un rectangle de carotte.
• Saupoudrer la poudre de carotte sur les blancs en un trait et terminer par une pluche de carotte en tempura.

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