Œuf cocotte au jambon ibérique
et sésame, Savora en émulsion

Photo : © Savora

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 05 minutes Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Savora Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

• Disposer les tranches de jambon entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis entre 2 plaques de cuisson (pour les maintenir bien à plat pendant la cuisson).

• Enfourner pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Les laisser refroidir complètement.

• Les disposer ensuite dans un mixeur et les réduire en poudre, puis les mélanger avec les graines de sésame.
• Réserver à température ambiante.

• Pour l'émulsion, mélanger la crème avec le condiment Savora.
• Filtrer la préparation et mettre le tout dans un siphon.
• Injecter le gaz dans le siphon et réserver au frais.

• À l'aide d'un toque-œuf, décalotter la coquille de chaque œuf et retirer un peu de blanc.

• Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, large de préférence, puis laisser flotter les œufs dans l'eau légèrement frémissante et les cuire pendant 2 à 3 minutes environ.

• À la fin de la cuisson, déposer l'émulsion sur chaque œuf à l'aide du siphon et parsemer le dessus avec le mélange de poudre de jambon et sésame.
• Déguster aussitôt.