• 5 oeufs • 20 g de truffe • 25 g de crème épaisse • 10 g de beurre
Les conseils de Cooking2000 : • Tout le charme de cette recette provient du goût subtil de la truffe et des oeufs Mère Poulard.
• Selon Hervé This, les oeufs à la coque, les oeufs mollets ou les oeufs en gelée qui ont
cuit à 65°C, donc bien en dessous de la température de l'eau bouillante, donnent un goût et une texture incomparables !
• Hacher la truffe.
• Faire revenir dans le beurre la truffe une minute.
• Ajouter les œufs battus et les cuire à feu doux tout en mélangeant pendant la cuisson.
• Hors du feu, ajouter la crème pour arrêter la cuisson, assaisonner, saler et poivrer.
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, les oeufs à la coque, les oeufs mollets ou les oeufs en gelée qui ont
cuit à 65°C, donc bien en dessous de la température de l'eau bouillante, donnent un goût et une texture incomparables !
