• 150 g de Beaufort • 4 oeufs • 400 g de mélange forestier (frais ou surgelé) • 50 g d'échalote • 10 g de beurre • 20 cl ou 5 cuillères à soupe généreuses de crème épaisse • 1 botte de ciboulette • 8 tranches de viande de grison • sel • poivre
• Passer au mixer la crème épaisse et la ciboulette avec sel et poivre.
• Nettoyer si nécessaire les champignons.
• Les couper en quartiers et les faire sauter rapidement à la poêle dans le beurre avec l'échalote hachée et l'assaisonnement.
• Répartir dans le fond des ramequins.
• Ajouter le Beaufort coupé en dés, puis la crème de ciboulette.
• Casser l'oeuf par dessus.
• Passer 10 minutes au four chaud, (environ à 220°) dans un bain marie ou 5 minutes au micro onde (le blanc doit être cuit).
• Servir avec un « froissé » de viande de grison et éventuellement des gressins au sésame.
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