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Recettes avec du Beaufort
Découvrez notre dossier sur le Beaufort.
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Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite.
Le décret d'Appellation d'Origine Contrôlé (AOC) limite depuis 1968 la production du Beaufort aux vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la
Maurienne et à une partie du Val d'Arly.
Il faut un peu plus de 10 kilos de lait pour fabriquer un kilo de beaufort. Ce lait provient
uniquement de 2 races : Tarine ou Abondance. Ce sont quelques 11 000 vaches qui produisent le lait destiné à la fabrication du Beaufort.
Ces vaches peuplent les alpages pour la période d'été.
On peut acheter du Beaufort qualifié "d'été" ou de "chalet d'alpage" en fonction de la saison de production.
(Photo : © Syndicat du fromage Beaufort)
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Le Beaufort est une des 5 Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) pour les fromages de Savoie. On trouve aussi
l'Abondance, le Chevrotin, le Reblochon de Savoie et la
Tome des Bauges.
(Remerciements : Syndicat du fromage Beaufort)
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