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Ingrédients :

Ingrédients pour l'écrasé de pommes de terre :
400 g de pommes de terre
150 g de lardons

Ingrédients pour le soufflé :
30 g de farine
30 g de beurre
25 cl de lait
2 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
120 g de Beaufort

Ingrédients pour l'émulsion de Beaufort :
250 cl de crème liquide
100 g de Beaufort

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le Beaufort.
• Découvrez nos nombreuses recettes à base de Beaufort et nos recettes de soufflés.

Soufflé au Beaufort


Soufflé au Beaufort
Photo : © Atelier Sylvain Madelon
Photo : © Atelier
Sylvain Madelon
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette réalisée par les élèves de l'Ecole Hôtelière Le Fontanil

© Syndicat du fromage Beaufort
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Faire fondre le Beaufort dans la crème liquide.
• Mettre la préparation dans un siphon avec du gaz et laisser au frais 1 heure.

• Cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée.
• Egoutter et écraser à la fourchette pour garder l'aspect « rustique ».

• Y incorporer les lardons légèrement colorés à la poêle.

• Préparer une béchamel en faisant cuire la farine dans une casserole avec le beurre fondu.
• Ajouter le lait et porter à ébullition sur feu moyen pour épaissir.
• Incorporer les jaunes d'œufs et le Beaufort puis les blancs montés en neige.
• Vérifier l'assaisonnement.

• Dans des ramequins beurrés, déposer l'écrasé de pommes de terre puis la préparation du soufflé.
• Faire cuire 25 minutes à 180°C.

• Servir rapidement avec l'émulsion de Beaufort.



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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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