• Faire revenir dans l'huile d'olive et le beurre les pommes de terre taillées en cubes et les oignons émincés jusqu'à cuisson complète.
• Ajouter les œufs battus à la fourchette et assaisonner de sel et de poivre.
• Cuire la tortilla en remuant dans la poêle avec une cuillère en bois puis ajouter l'Ossau-Iraty coupés en morceaux.
• Terminer la cuisson au four 5 minutes à 160°C pour que l'omelette épaisse reste moelleuse mais pas baveuse.
• A la sortie du four retourner l'omelette et rajouter dessus le reste de l'Ossau-Iraty et le persil haché.
• Ajouter une petite vinaigrette avec les queues d'oignons nouveaux.
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