Le Coeur de Saumon de Norvège

Est-il encore besoin de présenter le plus connu des poissons de Norvège ? Dans son pays d'origine, le saumon est bien entendu roi dans les assiettes et plus particulièrement à Noël, où il occupe une place primordiale. En effet, le saumon ne connaît pas de répit en cette période festive. D'autant plus qu'en Norvège, les réjouissances de Noël s'étendent jusqu'au 13 janvier… Durant ces 20 jours de fête, la tradition veut que du saumon soit consommé régulièrement dans les foyers norvégiens, avec, entre autres, l'incontournable saumon entier rôti au four. Cette tradition impose donc aux norvégiens une grande créativité, afin de varier les façons de le préparer. Photo : © Norge Chose facile, puisque l'une des caractéristiques du saumon est qu'il peut être mangé à toutes les sauces… Ce poisson permet en effet une grande liberté de préparation qui convient à toute la famille : en papillote, mariné, fumé, en filet, cru… Le Coeur de filet de Saumon de Norvège est particulièrement convoité en ces périodes de fêtes. Encore peu connue en nos contrées, cette exquise pièce de saumon est très appréciée pour sa fraîcheur extrême. Une méthode de production très particulière permet en effet de lever le filet de saumon à un stade précoce, ne laissant que la partie la plus noble du filet ; le coeur du filet, complètement dépourvu de peau, d'arrêtes et de chair brune. Mis sous vide moins de 4 heures après la sortie de l'eau, le coeur de Saumon de Norvège garde une fraîcheur et une texture étonnantes – même pour les connaisseurs tels les grands chefs de sushi ! Les balbutiements de l'aquaculture en Norvège remontent au début des années soixante. Très rapidement, le 1er Saumon de Norvège est importé en France. Les produits de la mer de Norvège connaissent dès lors un succès grandissant. Les premières statistiques concernant l'exportation du Saumon de Norvège en France apparaissent en 1974. Avant cette période, tout était regroupé sous la même catégorie “catégorie Poisson”. Au fil de ces années, la France s'est imposée comme le 1er marché mondial pour le Saumon de Norvège. La Norvège est le 1er pays importateur de saumons vers la France avec 113 000 tonnes ce qui représente un marché de 375 millions d'euros pour 2007. Une fois sa période d'élevage terminé, le saumon frais arrive entier ou en filets, 2 ou 3 jours plus tard sur les étals des poissonniers et des supermarchés. A l'origine symbole de festivité, le Saumon de Norvège se retrouve aujourd'hui dans les habitudes culinaires des français, qui en consomment environ 2,3 kg par an principalement sous forme de pavé, filet et saumon fumé. Il est estimé que 70% des saumons consommés en France sont d'origine norvégienne. Vous pouvez aussi vous régaler avec nos recettes à base de saumon.