• 16 noix de Saint-Jacques • 500 g de choucroute cuite acheté au détail ou en conserve • 50 g de beurre • ½ cuillère à soupe de baies de genièvre • 1 botte de persil • 1 cuillère à soupe de miel • 1 cuillère à soupe de sauce soja • 2 carottes • 1 cuillère d'huile • quelques graines de cumin • sel • poivre
• Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit à température.
• Mixer le beurre avec les baies de genièvre et le persil afin d'obtenir une pommade.
• Assaisonner de sel et de poivre les noix de Saint-Jacques, piquer 4 noix par brochette.
• Sur chaque noix, étaler la pommade de genièvre.
• Eplucher et détailler les carottes en petits cubes, faire chauffer dans l'huile en remuant, ajouter la choucroute, le miel, la sauce soja et le cumin.
• Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à feu doux et couvert environ 10 minutes.
• Cuire les brochettes sous le grill du four préchauffé pendant environ 5 minutes
• Dresser un lit de choucroute et poser les brochettes dessus.
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