• 50 g de lait en poudre Régilait • 8 coquilles Saint-Jacques décortiquées • 1 betterave • 1 bon filet de vinaigre Balsamique • 3 fines tranches de poitrine fumée • le jus d'un citron vert • 2 cuillères à soupe d'huile de noix • fleur de sel • poivre du moulin
• Mixer au blender la betterave cuite avec le Lait en Poudre Régilait qui apportera au coulis une onctuosité et une très belle couleur.
• Saler et poivrer, ajouter un filet de vinaigre balsamique pour obtenir un beau coulis onctueux.
• Couper en fines rondelles les coquilles Saint-Jacques, les dresser en rosace au centre de l'assiette.
• Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre, le jus de citron et l'huile de noix puis laisser mariner.
• Faire cuire à la poêle les 3 fines tranches de poitrine fumée deux minutes de chaque côté pour qu'elles deviennent croquantes.
• Les laisser refroidir pendant 30 minutes pour qu'elles sèchent et durcissent.
• Les couper en lardons d'un bon centimètre.
• Ajouter les lardons croquants entre les rondelles de Saint-Jacques et dresser le coulis en larmes ou tout autour de l'assiette.
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