• 800 g de choucroute cuisinée à la graisse d'oie • 8 gambas • 1 tranche de poitrine fumée • ½ oignon • ½ gousse d'ail • 1 carotte • ¼ de céleri-rave • ½ poivron rouge • 1 courgette • ¼ de citron confit • ½ bouquet de coriandre fraîche • 2 branches de thym • huile d'olive • 1 cube de bouillon de volaille ou de poule • coriandre en grains
Ingrédients si vous optez pour la variante gastronomique : • 50 cl d'huile de pépins de raisin pour cuire les gamba • 50 g de kadaïf (disponible chez les traiteurs grecs, dans les épiceries orientales et certaines GMS)
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez toutes nos recettes à base de choucroute.
• Consultez notre article sur la choucroute.
• Le kadaïf est une pâtisserie orientale à base cheveux d'ange.
• Barigoule vient du provencal barigoulo. Cela signifie farci de lard, de champignons […] et cuit au four.
• Émincer finement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Rajouter la tranche de poitrine coupée finement, le thym et quelques grains de coriandre.
• Dans l'ordre, tailler en petits dés et ajouter dans la casserole au fur et à mesure : la carotte, le céleri-rave, le poivron et la courgette.
• Tailler le citron confit de la même manière.
• En réserver la moitié et ajouter l'autre dans la casserole.
• Laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l'eau à hauteur.
• Ajouter la choucroute et laisser cuire 10 minutes.
• Pendant la cuisson des légumes, faire revenir les gambas dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
Variante gastronomique • Pendant la cuisson des légumes, retirer la carapace des gambas.
• Saler et poivrer.
• Les enrouler dans la kadaïf que vous aurez préalablement étirée.
• Plonger les gambas dans l'huile de pépins de raisin chaude mais pas bouillante.
• Quand la kadaïf est bien dorée, égoutter les gambas.
• Égoutter la choucroute en barigoule.
• Parsemer du reste du citron confit et de la coriandre fraîche émincée finement.
• Saler et poivrer.
• Servir dans une assiette creuse avec deux gambas entrelacées.
A savoir : vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la choucroute crue. Il suffit au dernier moment de mélanger les légumes égouttés avec la choucroute
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