• 4 pavés de cabillaud • 60 cl de bière • 500 g de pommes de terre grenaille ou ratte • 300 g de pois gourmand • 20 g de beurre • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre • le jus d'orange • 1 échalote • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la bière.
• La bière : Sachez l'apprécier et la déguster avec modération.
• Nettoyer les pois gourmands.
• Peler les pommes de terre.
• Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.
• Peler et émincer l'échalote.
• Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir 2 à 3 minutes les échalotes sans les laisser colorer.
• Ajouter les pois gourmands, saler et poivrer, faire cuire 5 minutes en remuant.
• Réserver au chaud.
• Faire cuire les pavés de cabillaud à la vapeur : verser 50 cl de bière dans la partie inférieure d'un cuit vapeur.
• Dès que la vapeur apparaît, déposer les pavés de cabillaud sur la partie haute et laisser cuire 5 minutes.
• Dans la même sauteuse que les pois gourmands, saupoudrer le sucre, le laisser fondre sur feu moyen.
• Dès qu'il est fondu, ajouter 10 cl de bière et le jus d'orange, laisser réduire d'un tiers.
• Saler et poivrer.
• Dans l'assiette de service, déposer les pavés de cabillaud, ajouter les légumes, napper de sauce.
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