Dos de cabillaud en écailles
de pommes de terre de l'Ile de Ré

Photo : © Ch. Adam Canetti Conseil

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 08 minutes Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Daniel Massé Restaurant le Chat Botté © Pomme de Terre de Primeur de l'Ile de Ré Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Lavez les pommes de terre, essuyez-les en les grattant.
• A l'aide d'un robot ou d'un économe émincez très finement les pommes de terre en rondelles.
• Sur une plaque antiadhésive, disposez les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.

• Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel de l'Ile de Ré.
• Glissez la plaque dans le four et faites dorer 6-7 minutes – four 200° / thermostat 6-7.

• Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire à la vapeur (7 minutes) ou au micro-onde (5 minutes) les dos de cabillaud.

• Pour servir, présentez les dos de cabillaud habillés des écailles dorées de pommes de terre et accompagnez d'une petite salade d'herbes fraîches arrosée d'huile d'olive.