Ingrédients : • 8 fonds d'artichauts de Bretagne (surgelés) • 24 huîtres creuses de Bretagne • 1 échalote • 1 citron • 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé • 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre • fleur de sel • poivre du moulin
• Rincez les herbes, épluchez l'échalote puis ciselez finement le tout.
• Réservez quelques brins d'herbes pour la décoration.
• Préparez la vinaigrette en émulsionnant 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
• Salez, poivrez au moulin et ajoutez les herbes et l'échalote.
• Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec le jus d'un citron.
• Pendant ce temps, ouvrez les huîtres en les plaçant 1 minute dans un panier vapeur puis décoquillez-les.
• Déposez dans chaque fond d'artichaut 3 huîtres puis une cuillère à soupe de vinaigrette.
• Poivrez au moulin et décorez avec quelques herbes ciselées.
• Servez tiède.
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