• Étalez les pâtes feuilletées et découpez 12 cercles à l'emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
• Posez les cercles sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, dorez-les au jaune d'œuf puis enfournez au four (200°) pendant 12 minutes.
Préparation de la sauce au pineau : • Placez une casserole au bain-marie, mettez le jaune d'œuf, le pineau et mélangez.
• Retirez le bain-marie du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
• Replacez le bain-marie sur le feu et mélangez jusqu'à épaississement, salez et poivrez au moulin.
• Ouvrez les huîtres en les passant pendant 1 minute dans un panier vapeur puis décoquillez-les délicatement.
• Fendez les feuilletés en 2.
• Posez sur chaque cercle inférieur deux huîtres puis une cuillère à soupe de sauce au pineau.
• Refermez les feuilletés et servez aussitôt.
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