Ingrédients : • 800 g de filets de lingue • 1 kg de potiron • 4 pommes de terre moyennes • 1 bouillon cube de légumes • 4 cuillères à soupe de crème fraîche • 1 bouquet de persil • 40 g de parmesan ou de gruyère râpé • muscade • sel • poivre
• Epluchez les pommes de terre et coupez les en gros dés.
• Faites de même avec le potiron.
• Portez à ébullition 2 litres d'eau salée dans une cocotte.
• Faites cuire les légumes 20 minutes environ à feu moyen.
• Retirez-les en gardant l'eau du bouillon et faites pocher les filets de lingue hors du feu 5 minutes environ.
• Retirez-les délicatement et effeuillez-les avec une fourchette. Réservez.
• Mixez les pommes de terre et le potiron en ajoutant 4 cuillères à soupe de crème fraîche, une pincée de muscade, le sel et le poivre.
• Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
• Ciselez finement le persil.
• Dans des coupes individuelles en terre ou en pyrex, placez une couche de purée, une couche de poisson et de persil, puis une nouvelle couche de purée et de poisson.
• Parsemez de parmesan ou de gruyère râpé et laissez cuire 12 minutes environ.
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