• 150 g de Comté doux • 100 g de saumon fumé • 400 g de filet de saumon frais • 250 g de pommes de terre • 1 branche de persil • 300 g de tomates • 50 g d'échalote • 10 cl de crème • 50 g de beurre • 10 cl de Côtes du Jura blanc • huile pour friture
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Servez ce mille-feuille très chaud.
• Consultez notre article sur le Comté.
• Epluchez et lavez les légumes.
• Ciselez les échalotes; mondez et épépinez les tomates: plongez-les 10 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide.
• Retirez la peau et les pépins puis détaillez les tomates en petits dés.
• Beurrez un plat, parsemez d'échalotes ciselées, dés de tomates, persil haché.
• Déposez le saumon frais détaillé en 4 morceaux.
• Ajoutez le vin blanc, sel, poivre et un petit peu d'eau ou de fumet de poisson si possible.
• Portez à frémissement sur le feu puis finissez la cuisson au four à thermostat 6-7 (200°C / 390°F) pendant 5 minutes environ.
• Faites frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm.
• Retirez les morceaux de saumon frais.
• Réservez le liquide de cuisson dans une casserole et réduisez-le au 4/5.
• Montez les millefeuilles dans le plat en couches successives :
• Saumon fumé - chips - saumon frais - Comté râpé - chips - saumon fumé - Comte râpé.
• Ajoutez la crème à la réduction et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce presque nappante.
• Versez la sauce autour des millefeuilles puis passez au four à thermostat 7-8 (220°C / 430°F) pendant 10 minutes environ afin de gratiner le Comté.
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