Ingrédients : • 4 filets d'églefin de 150 g • 350 g de riz type riz rond pour risotto • 4 cèpes • 50 g de beurre • 1 échalote • 12 amandes émondées • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • origan ou sarriette • 1 bouillon cube de légumes • 900 ml d'eau • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les poissons blancs et
sur l'églefin.
• L'églefin peut aussi être commercialisé fumé : il est alors baptisé haddock.
• Un grand merci à Bruno (un Italien de Vercelli) qui nous a permis de corriger une erreur dans cette recette.
• Faites revenir à feu vif, 2 minutes environ, les cèpes lavés et coupés en gros morceaux, dans le beurre.
• Ajoutez l'échalote finement ciselée puis le riz.
• Mélangez quelques minutes jusqu'à ce que celui-ci devienne transparent.
• Délayez le bouillon de légumes dans 900 ml d'eau.
• Ajoutez-le petit à petit jusqu'à ce qu'il recouvre le riz et faites cuire à feu moyen.
• Continuez ainsi en rajoutant du bouillon jusqu'à cuisson complète : 18 minutes environ.
• Faites revenir les filets d'églefin dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 minutes par face en ajoutant les amandes.
• Salez et poivrez.
• Disposez le risotto dans de petites assiettes ou bols, ajoutez les cèpes et les amandes puis effeuillez l'églefin sur le dessus et rajoutez une pincée de sarriette ou d'origan séché.
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