• 1 filet de saumon de 1 kg • 500 g de gros sel de Guérande • 500 g de sucre • 1 botte d'aneth • 1 citron jaune • ½ cèleri rave • 50 cl de lait • racine de raifort ou crème de raifort en pot (disponible en grande surface) • 1 botte de radis rouges • 2 pommes Granny Smith • huile d'olive
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Accompagnez ce saumon d'un Chablis.
• Consultez notre dossier sur les vins de Chablis.
• Il faut noter que cette recette est prévue pour 10 personnes et qu'il faut la préparer la veille.
• Mélanger le gros sel, le sucre, le zeste du citron et la moitié de la botte d'aneth haché.
• Y faire mariner le filet de saumon pendant 6 heures, puis le rincer sous l'eau claire et laisser sécher au frais pendant 12 heures.
• Éplucher le cèleri rave, le tailler en gros morceaux et le cuire dans le lait avec un peu de sel.
• Une fois cuit, égoutter et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée onctueuse.
• Refroidir et ajouter du raifort frais râpé ou à défaut de la crème de raifort.
• Mixer le reste d'aneth avec de l'huile d'olive et du sel.
• Tailler le radis à la mandoline en fines tranches et réserver dans de l'eau glacée.
• Tailler les pommes Granny Smith en julienne (fins bâtonnets) et couper le saumon en tranches de 1cm.
• Dresser harmonieusement les éléments dans l'assiette : le saumon, la crème de cèleri, le radis égoutté et assaisonné d'huile d'olive, la julienne de Granny Smith et finir par l'huile d'aneth.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
