Vins de Bourgogne
AOC Chablis

Histoire du Chablis Le nom de Chablis viendrait de deux mots celtes : Cab signifiant « maison » et Leya traduisible par « près des bois ». Aussi longtemps que remonte la mémoire, il semble que l'on ait aimé vivre dans cette petite cité de Bourgogne. En 1478, Pierre Lerouge établit à Chablis la 5ème imprimerie de France. En 1537, Chablis comptait 4000 habitants, ses vins étaient réputés dans toute la France. Il faudra attendre deux siècles pour que la prospérité revienne. Amené à Paris par le port d'Auxerre avec les coches d'eau ou le flottage des bois, le vin apparaît sur la table des Rois de France. Le vin de Chablis part alors à la conquête du monde. Phylloxera, mildiou, bombardement et renaissance du Chablis A la fin du XIXème siècle, le phylloxera et le mildiou laissèrent le vignoble exsangue, aggravé par la perte de plus d'une centaine de jeunes hommes tombés à la guerre de 14-18. Il fallut tout refaire, mais le travail acharné des vignerons fît à nouveau fleurir la vigne grâce au greffage de plants de chardonnay (dits Beaunois). Après le bombardement allemand de Chablis, le 15 juin 1940, où 247 maisons du centre ville furent détruites, la 1ère fête des vins en 1949 marqua la renaissance de Chablis. Toutefois, ce n'est qu'à partir de la mécanisation en 1955 et de l'introduction du chauffage dans les vignes, après le gel total de 1957, que le vignoble a recommencé à se développer. Le millésime fort généreux de 1970 ramena la richesse à Chablis. Un renouveau qui rejoignait la pérennité des grands vins de Bourgogne et 17 siècles d'histoire. Les 4 appellations du vignoble de Chablis A savoir : La définition d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) repose sur plusieurs critères : une aire délimitée, un ou des cépages, des conditions de production comme la densité de plantation, le système de taille, le rendement autorisé, la richesse minimum en sucre etc. Le non respect de l'une des conditions fixées par le décret d'appellation entraîne l'interdiction d'utiliser l'AOC. C'est en janvier 1938 qu'est née l'Appellation d'Origine Contrôlée Chablis. Quatre appellations cohabitent dans le Chablisien : • Petit Chablis (16% de la production totale du vignoble Chablisien) • Chablis (66% de la production totale du vignoble Chablisien) • Chablis Premier Cru (16% de la production totale du vignoble Chablisien) • Chablis Grand Cru (2% de la production totale du vignoble Chablisien) Petit Chablis Consultez notre article sur le Petit Chablis. Chablis Consultez notre article sur le Chablis. Chablis Premier Cru Consultez notre article sur le Chablis Premier Cru. Chablis Grand Cru Consultez notre article sur le Chablis Grand Cru. Les conseils du sommelier Le Chablis se sert entre 10 et 11°C. Les vins de Chablis sont dégustés dans des verres en forme de tulipe avec une ouverture plus étroite. Cette forme de verre permet de révéler tout ses arômes. Des idées de recettes qui accompagnent bien un Chablis Accord de Saint Jacques Asperges vertes sautées au gingembre, mangue et citron vert Bar sauvage et encornets saisis au piment d'Espelette, mousseline de petits pois au chorizo Brochette de gambas à la citronnelle, salade croquante de carottes et pois gourmands Gravlax de saumon, crème de cèleri rave au raifort, radis et pomme Granny Smith Volaille de Bresse et Crème de Morilles au Chablis