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2 février 2021
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Ingrédients :

4 langoustines géantes
4 tranches extra-fines de jambon Pata Negra
100 g de mie de pain rassis
150 g de Comté de 24 mois
150 g de coulis de langoustine tout prêt (épicerie fine)
1 citron non traité
150 g de beurre
1 gousse d'ail
sel
piment d'Espelette

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le fromage Comté.
• Découvrez aussi de nombreuses recettes à base de Comté.

Langoustine sautée, nougatine de Comté
et voile de Pata Negra


Langoustine sautée, nougatine de Comté et voile de Pata Negra
Photo : © Patrick Lazic / Stylisme : Blandine Boyer
Photo : © P. Lazic
Styl. : B. Boyer
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Elevé
Ingrédients : consultez la liste


Une recette d'Olivier Bellin
Auberge des Glazicks, Plomodiern
7, rue de la Plage
29950 Plomodiern

© CIGC
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Préchauffer le four à 100°C, étaler les tranches de jambon sur une plaque et les faire sécher 20 minutes.

• Prélever le zeste du citron puis les tailler en brunoise.

• Tailler 8 allumettes de Comté et découper le reste en brunoise.

• Mixer le pain au robot pour obtenir une chapelure grossière puis la faire revenir 2 minutes avec la moitié du beurre pour la rendre croustillante.
• Hors du feu, la mélanger au citron et à la brunoise de Comté.

• Décortiquer les langoustines en gardant la queue et 4 pinces.

• Peler et émincer l'ail.

• Au dernier moment, réchauffer le coulis de langoustine.
• Faire revenir les langoustines et les pinces à la poêle 2 à 3 minutes avec le restant du beurre et l'ail, saler.

Dressage :
• Faire un rond de sauce, déposer la langoustine et sa pince au dessus.
• Parsemer avec la nougatine de Comté et décorer avec le jambon.


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Vous consultez la page Langoustine sautée, nougatine de Comté et voile de Pata Negra.
On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/fish/langoustine-nougatine-comte-pata-negra.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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