• 600 g de lieu noir • 100 g de porc de Colonnata • 20 g d'huile de pépin de raisin
Ingrédients pour la mousseline : • 600 g de pleurote jaune • 200 g de crème double • 20 cl de lait • 100 g de beurre
Ingrédients pour le coulis de truffe • 100 g de truffe noir • 10 cl de fond blanc • 20 g de beurre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le lieu noir • Depuis de nombreuses années, le Lard de Colonnata est sorti du domaine de la consommation locale pour acquérir une renommée plus large, en Italie et à l'étranger.
Rencontre du Lieu Noir et du Porc de Colonnata à la Mousseline de Pleurotes Jaune et Coulis de Truffe Noir
Préparation du lieu : • Tailler les filets du lieu noir en quatre portions de 150 g chacune.
• Tailler le porc de Colonnata en fine tranches de 3mm et les disposer sur la peau du lieu.
• Débarrasser au réfrigérateur.
Préparation de la garniture : • Déposer les pleurotes dans une casserole avec la crème double et le lait.
• Laisser cuire pendant 15 minutes.
• Une fois cuit, mixer le tout à l'aide d'un blender et ajouter le beurre en rectifiant l'assaisonnement.
Préparation du coulis de truffe : • Dans une casserole disposer la truffe et le fond blanc.
• Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux.
• A la fin de cuisson, mixer cette cuisson à l'aide d'un blender, en ajoutant le beurre à la fin.
Finition et présentation : • Dans une poêle disposer l'huile de pépin de raisin, poser le lieu noir côté chair sur la poêle et cuire au four à 160°C pendant dix minutes.
• Faire chauffer la mousseline et le coulis.
• Dresser le tout sur assiette, en ajoutant le lieu noir cuit avec le porc de Colonnata.
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