Mitonnée de moules
à la mâche et à la bière blanche

Photo : © François Bertram

Personne(s) : 4 Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Jean-Pierre Dargent La Faisanderie, 62000 Arras, France © Mâche Nantaise Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Prélevez le zeste du citron, l'émincer, le blanchir à l'eau bouillante.
• Egouttez et faites légèrement caraméliser dans du sucre et de l'eau.
• Nettoyez et faites ouvrir les moules dans une grande casserole, décortiquez-les et gardez au chaud dans un peu de jus de cuisson.

• Faites réduire de 12.5 cl de jus de moules et 25 cl de bière blanche.
• Dans une petite casserole, mettez l'échalote, le jus d'1/2citron, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, faites réduire et ajoutez la moitié du jus de moules/bière.
• Amenez à ébullition et ajoutez en fouettant 4 cuillères à soupe d'huile de noisette.
• Dans une poêle, faites caraméliser les noisettes avec un peu de sucre.
• Faites fondre dans un noix de beurre les oignons blancs coupés en deux, déglacez avec l'autre moitié du jus moule/bière, fates cuire presque jusqu'à réduction.

• Ajoutez la mâche dans la poêle et ôtez aussitôt du feu, salez et poivrez.
• Dans les assiettes chaudes, déposez la mitonnée de mâche et de moules nappées de sauce.
• Décorez de zeste de citron et des noisettes.