Dossier sur les moules

Quand les acheter ?
Les moules sont présentes sur toutes nos côtes (en France), de la Manche à la Méditerranée. Leur taille et leur saveur diffèrent d'une région de production à une autre.

Elles sont disponibles sur nos étals de mai à février pour les mylitus edulis (moules dites communes) et presque toute l'année pour les gallo provincialis ou moules méditerranéennes.

Comment les choisir ?
Au moment de l'achat, il faut vérifier que les moules soient bien fraîches et vivantes. Généralement, on achète les moules au kg, la quantité moyenne est d'environ 500 g par personne pour un plat principal. Si on vous les propose au litre, sachez qu'un litre contient 700 à 800 g de moules.

Les moules commercialisées sont contrôlées sanitairement. L'étiquette, qui comprend le marquage sanitaire indique la provenance, la nature (élevage ou pêche) et la date de conditionnement des moules.

En savoir plus sur les moules
• Moules de bouchot
• Comment les conserver ?
• Comment les nettoyer ?
• Comment les cuire ?
• Idées de préparation
• Recettes avec des moules

(Source : CNC)

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