Moules au pistou
Photo : © Ph. Asset / CNC
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Dossier sur les moules
Existe-t-il une saison pour manger des moules ?
Les moules sont présentes sur toutes nos côtes (en France), de la Manche à la Méditerranée. Leur
taille et leur saveur diffèrent d'une région de production à une autre.
Elles sont disponibles sur nos étals de mai à février pour les mylitus edulis
(moules dites communes) et presque toute l'année pour les gallo provincialis ou
moules méditerranéennes.
Au moment de l'achat, il faut vérifier que les moules soient bien fraîches et vivantes.
Généralement, on achète les moules au kg, la quantité moyenne est d'environ 500 g par personne pour un plat principal. Si on vous les propose au litre, sachez qu'un litre
contient 700 à 800 g de moules.
Les moules commercialisées sont contrôlées sanitairement.
L'étiquette, qui comprend le marquage sanitaire indique la provenance, la nature (élevage ou pêche) et la date de conditionnement des moules.
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(Source : CNC)
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