Ingrédients pour la papillote : • 4 filets d'Omble chevalier • 4 grandes feuilles de brick • 200 g de Beaufort • sel • poivre • 1 jaune d'oeuf
Ingrédients pour la julienne : • 2 carottes • 2 courgettes • 2 blancs de poireaux • 2 échalotes • 2 gousses d'ail • persil • basilic • 3 cuillères à soupe de crème fraîche • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • L'omble chevalier est un poisson que l'on trouve dans les lacs alpins notamment.
• Consultez notre dossier sur le Beaufort.
• Découvrez toutes nos recettes avec du Beaufort.
• Vous pouvez accompagner cette recette d'un Pouilly fumé (vin blanc du Val-de-Loire).
Papillote d'Omble Chevalier au Beaufort et sa julienne de légumes
• Laver les filets de poisson, saler et poivrer.
• Faire des lamelles de Beaufort de 5 à 7 millimètres d'épaisseur.
• Poser un filet sur chaque feuille de brick et recouvrir le dessus du poisson avec les lamelles de Beaufort.
• Envelopper le poisson avec la feuille de brick de façon à ce qu'il n'y ait plus d'ouverture et éviter qu'il ne dessèche à la cuisson.
• Badigeonner les papillotes de jaune d'oeuf pour qu'elles soient bien dorées.
• Enfourner pendant 35 minutes.
• Attention à vérifier la cuisson du poisson avant de le sortir.
Préparation de la Julienne de légumes : • Emincer carottes, courgettes et blancs de poireaux en fines rondelles.
• Les faire revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle avec l'ail et l'échalote.
• Remuer régulièrement pour éviter que les légumes n'accrochent.
• Lorsque qu'ils sont tendres, ajouter le persil et le basilic.
• Saler et poivrer.
• Laisser compoter à feu très doux.
• Ajouter ensuite la crème fraîche et mélanger.
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.
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