• 4 filets de lisettes (petits maquereaux) de 100 g minimum chacun • 350 g de pommes de terre primeurs de Bretagne • 1 botte d'oignons nouveaux • 2 carottes • 30 cl de Sancerre • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc • 2 citrons jaunes • 1 bouquet de coriandre fraîche • badiane • 50 g de beurre • 2 gousses d'ail
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les pommes de terre primeurs.
• La lisette est un jeune maquereau.
Papillotes de filets de lisettes et primeurs de Bretagne au Sancerre
• Lever les filets de lisettes ou demander à votre poissonnier de le faire.
• Avec un morceau de feuille d'aluminium, faire une papillote en forme de bateau.
• Couper les pommes de terre primeurs en rondelles fines (maximum 1/2 cm d'épaisseur).
• Déposer au fond de la papillote les rondelles de pommes de terre primeurs.
• Déposer ensuite les oignons nouveaux, les carottes coupées en lamelles (une demi-carotte par papillote).
• Déposer ensuite le filet de lisette sur la couche pomme de terre - carottes - oignons.
• Rajouter deux rondelles de citron, un filet de jus de citron, l'ail, la coriandre et la badiane, puis le vinaigre blanc et le Sancerre.
• Saler, poivrer.
• Rajouter une noisette de beurre.
• Fermer la papillote et mettre au four pendant 20 minutes à 150°C.
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