À la rencontre des pommes de terre primeurs

Recherchées par les gourmets et les gourmands, les pommes de terre primeurs fêtent l'arrivée du printemps et offrent de nouvelles saveurs à toutes les papilles en recherche de sensations et de simplicité. C'est quoi les pommes de terre primeurs ? On les savoure de fin avril jusqu'au coeur de l'été. Elles ont les caractéristiques suivantes : • Peau claire particulièrement fine • Aspect plus ou moins peleux • Couleur homogène • Forme régulière Il faut les conserver pas plus de 3 jours et de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Récoltées avant complète maturité, la finesse de leur peau, parfois « peleuse », s'explique par le fait que les sucres ne se soient pas encore totalement transformés en amidon. Cela leur confère une chair tendre et un goût délicatement sucré. Les pommes de terre primeurs se préparent simplement afin de révéler et préserver ce petit goût noisette si distinctif. Elles sont exquises rissolées dans une poêle, simplement accompagnées de quelques herbes du jardin, d'une noix de beurre et d'un peu de fleur de sel. À la vapeur, elles laissent découvrir leur chair fondante en un clin d'oeil. Nul besoin d'éplucher les pommes de terre primeurs : elles se dégustent avec leur peau si fine et si légère. Pomme de terre Primeur Béa du Roussillon  Bénéfiant de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée), la Pomme de terre Primeur Béa du Roussillon s'exprime, selon un jury de dégustateurs, sous des « arômes intenses au nez et en bouche de légume primeur (petit pois, artichaut, fève…) et des arômes de légumes secs (pois cassé…) ». Faites-vous plaisir et découvrez ou redécouvrez l'AOP Pomme de terre Primeur du Roussillon dans tous ses états ! La belle blonde du Roussillon se déguste du 1er mai au 31 juillet (pas avant, ni après) ! Les variétés estivales de la pomme de terre primeur « La Noirmoutier »  La Charlotte Pomme de terre à chair ferme et de couleur blanche, de forme oblongue, très allongée et régulière. Elle offre au palais un goût profond et fondant. Elle accompagne à merveille tous les produits de la mer. Récolte : 10 juin – 15 août Production annuelle : 3000-4000 t Espace cultivé : 120 à 150 ha L'Esmeralda Pomme de terre demi-précoce de forme oblongue. Variété à chair ferme, elle se caractérise par sa finesse et son côté fondant. Elle s'adapte à différentes cuissons et est aussi bonne rissolée que cuite à la vapeur. Récolte : du 5 juin – 15 juillet Production annuelle : environ 200 t Espace cultivé : 10 ha La Lady Christ'l Pomme de terre précoce de forme oblongue et à chair jaune qui flatte le regard par une très belle robe lisse et dorée. Variété adaptée au terroir de Noirmoutier et possédant de véritables qualités culinaires reconnues. Récolte : 5 mai – 31 juillet Production annuelle : 4500-5500 t Espace cultivé : 180 à 220 ha Pomme de terre Primeur Jersey Royal  Bénéficiant de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée), la Pomme de terre Primeur Jersey Royal marque le début du printemps. Cette pomme de terre est le premier export agricole de l'île de Jersey. Elle représente 70% des produits cultivés sur l'île/ Cette pomme de terre est présente à Jersey depuis 1880. Même si elle est cultivée à grande échelle, des méthodes tradtionnelles telles que l'utilisation d'algues pour fertiliser les terres et les récoltes à la main (dans des champs appelés « côtils ») sont mises en oeuvre. Barbecues, salades, pique-niques… Barbecues, salades, pique-niques, elles conviennent parfaitement à la nouvelle saison et représentent la façon la plus juste d'associer au coeur de ses repas modernité et authenticité, tout en permettant à chacun de se régaler et de profiter du retour des beaux jours. Des recettes avec des pommes de terre primeurs… Brochettes de pomme de terre aux fruits de la mer Brochettes de pommes de terre primeurs à l'agneau Cocotte de primeurs de Noirmoutier au sel gris Gaspacho de pommes de terre primeurs au chorizo et bouquets de chou-fleur Papillotes de filets de lisettes et primeurs de Bretagne au Sancerre Poêlée forestière Pommes de terre de Noirmoutier en salade : Maquereau et Yaourt mentholé Pommes de terre primeurs et légumes en papillote Salade de pommes de terre et haricots Salade de pommes de terre, menthe et concombre Salade de pommes de terre primeurs tièdes au crabe, ananas et pamplemousse Salade estivale de pommes de terre primeurs Salade tiède de primeurs du Roussillon aux éclats de Roquefort vieux   Pour en savoir plus sur les pommes de terre… • Recettes avec des pommes de terre • Variétés et usages  • Conservation et cuisson  • Les pommes de terre primeurs  • Pommes de terre et forme • Histoire de la pomme de terre • La pomme de terre surgelée (Source : CNIPT, Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre)