• 8 morceaux de 70 g de lotte • 2 pamplemousses • 2 oranges • une pincée de graines de pavot noir • 200 g de crème fraîche 0% • une pincée de safran • sel • poivre
Les différentes étapes : • Epluchez à vif les pamplemousses et les oranges.
• Détaillez-les en segments en éliminant bien les peaux.
• Ranger les segments en éventail en alternant pamplemousse et orange sur la plaque du four préchauffé à 200° (th. 7).
• Passez au four 2 minutes, saupoudrez de pavot noir.
• Poêlez les morceaux de lotte dans une cuillère d'huile en les retournant pendant 4 à 5 minutes.
• Dans une casserole à feu moyen, faites fondre la crème avec le safran en fouettant pendant 2 minutes.
• Dressez les segments d'agrumes et la lotte sur les assiettes chaudes.
• Verser une virgule de sauce et servez bien chaud.
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