• 1 belle queue de lotte • 1 melon Philibon • 1 banane plantain • 1 gousse d'ail • 1 piment antillais • 2 cives (ou 15 brins de ciboulette et une ½ échalote) • le jus d'1 citron vert • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre au moulin
Préparation de la sauce : • Pelez et hachez la gousse d'ail, émincez les cives, coupez en tout petit dés la chair du piment antillais (méfiez-vous, plus ou moins selon la force du piment).
• Versez tous ces ingrédients dans un bol, ajoutez le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Salez et poivrez.
• Coupez la banane en deux et plongez-la dans une casserole d'eau froide salée.
• Mettez sur le feu pour 10 minutes de cuisson à compter des premiers signes d'ébullition.
• Egouttez, ôtez la peau et coupez la banane en rondelles.
• Enlevez la peau et l'arête centrale de la queue de lotte.
• Détaillez la chair en cubes.
• Coupez les melons en deux, ôtez les graines et détaillez la chair en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
• Mettez une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saisissez les cubes de lotte.
• Laissez cuire à feu vif 5 minutes puis réservez sur une assiette afin qu'ils rendent leur eau.
• Remettez la poêle sur le feu avec un filet d'huile d'olive puis versez-y les rondelles de banane, les billes de melon et les cubes de lotte égouttés.
• Faites revenir 5 minutes à feu vif en remuant délicatement.
• Salez et poivrez, versez dans un plat et arrosez avec la sauce au moment de servir.
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