• 4 filets de rougets grondin préparés par le poissonnier • 1 courgette • 1 aubergine • 1 tomate • 1 oignon • 3 poivrons rouges • 10 feuilles de basilic • 1 brin de thym • ½ cuillère à café de piment d'Espelette • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Surtout présent dans les eaux nordiques, le rouget grondin fouille le sable de sa grosse tête munie de barbillons.
• On peut le consommer toute l'année.
• Pour préparer le coulis de poivron/basilic, préchauffer le four à 220°C (th.7/8).
• Laver, couper en 2, éliminer graines et membranes blanches de 2 poivrons, placer sous le grill du four (ne pas mettre trop fort, les poivrons ne doivent pas brûler).
• Ils sont cuits dés qu'ils sont mous, les sortir et les fermer dans un sac plastique et laisser refroidir.
• Retirer la peau sous le robinet d'eau froide, découper en morceaux et mixer avec 2 gousses d'ail en morceaux et le basilic.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, le piment et saler.
• Bien mélanger et réserver.
• Eplucher et découper en tous petits cubes, la courgette, l'aubergine, la tomate, l'oignon, le 3è poivron et 2 gousses d'ail.
• Faire revenir le tout dans 2 cuillères d'huile, 6 à 7 minutes.
• Saupoudrer de feuilles de thym, saler, poivrer et réserver au chaud.
• Cuire les filets de rougets dans une cuillère d'huile, 2 minutes côté peau et ensuite 2 minutes côté chair.
• Saler, poivrer.
• Dresser en assiette la brunoise (à l'aide d'1 cercle), le filet de poisson dessus, et le coulis à côté.
• Décorer avec des feuilles de basilic fraîches ou frites dans l'huile chaude.
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