Le grondin

Souvent confondu avec le rouget barbet, le grondin rouge est encore peu connu des consommateurs.

Évoluant dans les eaux des côtes danoises aux côtes marocaines, le grondin est surtout pêché en mer Celtique et dans la Manche. On le trouve également en Méditerranée.

Il existe trois espèces de rouget grondin :
• le grondin rouge,
• le grondin perlon,
• le grondin gris…
Il ne faut pas les confondre avec le rouget barbet.

• Attention, le grondin ne s'achète jamais sans tête ni vidé.
• Ses yeux doivent être bombés, ses écailles brillantes et son corps ferme au toucher.
• Il se conserve très bien dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
• On le congèle uniquement s'il est ultra-frais et une fois vidé.

Le Grondin tire bel et bien son nom du grondement qu'il émet lorsqu'il se sent en danger… notamment à la sortie de l'eau !

Autre signe distinctif de cette espèce, sa morphologie : avec une grosse tête pyramidale cuirassée et des nageoires pectorales munies de petites pattes… il peut marcher au fond de l'eau !

En abondance sur les étals de septembre à mai, le grondin est une espèce idéale pour les cuissons en bouillabaisse, soupes ou autres plats en sauce appréciés en hiver.

Peu calorique avec seulement 93 Kcal/100g, sa chair ferme est également riche en protéines et en oligo-éléments… un véritable partenaire santé pour affronter l'hiver.

Côté prix, pas de quoi s'en priver : le grondin coûte entre 5 et 7 euros chez les poissonniers détaillants et au rayon marée des grandes et moyennes surfaces…

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