• 45 g de Lait en Poudre Régilait • 300 g de poirettes • 20 cl d'eau • 2 jaunes d'oeufs • 1 oeuf entier • 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes • 18 noix de St-Jacques • fleur de sel de Guérande • poivre du moulin • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le lait en poudre Régilait.
• Découvrez nos recettes avec du lait en poudre Régilait.
• Jean-Marc Villard a été Chef de Cuisine pendant 10 ans à l'Institut Paul Bocuse, représentant de l'art culinaire Français à Bombay, Singapour, Rome, Djakarta…
• Avec Régilait, la royale de poirettes est sublimée, un vrai régal pour le palais : fondante à l'intérieur et juste dorée à l'extérieur.
• La poirette (encore appelée poirotte) est une poire sauvage.
Royale de poirettes et noix de St-Jacques à l'huile de noisettes
• Laver et couper les poirettes finement.
• Porter les 20 cl d'eau à ébullition, ajouter les poirettes et cuire à couvert pendant 5 minutes avec une pincée de sel.
• Verser la préparation dans un blender, ajouter le lait poudre, les oeufs, vérifier l'assaisonnement.
• Beurrer des petits moules avec du beurre fondu, verser le mélange dans les moules et cuire au four bain-marie 130°C pendant 25 à 30 minutes.
• Chauffer une poêle, ajouter ensuite un peu d'huile d'olive et poêler les noix de St-Jacques à feu vif, les colorer sur les deux faces.
• Débarrasser sur assiette, les assaisonner de sel de Guérande et poivre puis les arroser d'huile de noisettes.
• Dresser la Royale de poirettes au centre de l'assiette, ajouter les noix de St-Jacques autour napper les noix de leur jus mélangé à l'huile de noisettes.
• Décorer de pluches de cerfeuil.
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