Coquille Saint-Jacques
aux petits légumes

Photo : © OFIMER Mixture

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Ofimer Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez les noix.
• Conservez 4 coquilles (celles-ci serviront au dressage).

• Coupez les carottes et les navets en petits dés et le poireau en julienne.
• Cuisez-les à la vapeur.
• Faites bouillir le fumet de poisson et le vin blanc.
• Ajoutez le roux.
• Mettez la crème fraîche et vérifiez l'assaisonnement.
• Faites cuire les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre.

• Garnissez les coquilles de vos petits légumes et des Saint-Jacques poêlées.
• Nappez de sauce.