• 2 pavés de saumon de Norvège • 300 g de haricots verts • 2 oignons nouveaux • 20 g de noisettes concassées • huile d'olive • piment d'espelette • sel
Ingrédients pour la sauce : • 2 oranges • 30 g de sucre semoule • 20 g de beurre
• Eplucher et émincer les oignons nouveaux en fines lamelles.
• Couper les haricots verts en biais.
• Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel.
• Ajouter les haricots verts.
• Recouvrir d'eau à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes, jusqu'à évaporation complète de l'eau.
• Ajouter les noisettes et rectifier l'assaisonnement.
• Zester et presser le jus des oranges.
• Dans une poêle, disposer le sucre semoule et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre fondu au sucre semoule.
• Dès obtention d'un caramel brun et uniforme, ajouter le jus et les zestes des oranges.
• Laisser cuire à feu doux sans remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, puis finir avec le morceau de beurre.
• Disposer sur le barbecue les pavés de saumon de Norvège assaisonnés de sel fin et faites les cuire 3 minutes de chaque côté.
• Servir les pavés de saumon de Norvège avec les haricots verts, et arroser les poissons de sauce à l'orange.
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